Bước 1: Tạo màu cho bột bánh
Tạo màu xanh lá: Đem lá dứa đi rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, đổ thêm 100ml nước rồi xay nhuyễn. Sau khi xay xong thì lọc hỗn hợp cho hết cặn, vắt lấy khoảng 85ml nước cốt.
Tạo màu xanh dương: Ng-m hoa đậu biếc khô với 85ml nước nóng trong khoảng 30 phút cho nước ra màu.
Tạo màu hồng: Củ dền đem gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm chút nước để xay nhuyễn. Sau đó, lọc qua r-y để lấy phần nước cốt.
Tạo màu tím: Rửa sạch lá cẩm, cho nước và lá cẩm vào nồi đun khoảng 15 phút cho ra màu xong thì tắt bếp, bỏ phần màu lá, chỉ giữ lại phần nước màu.
Bước 2: Nhồi bột
Chia phần bột nếp thành 5 phần bằng nhau, mỗi phần 100 gram. Trộn 100 gram bột nếp với 85ml nước màu (khoảng 40 độ). Sau đó, tiến hành dùng tay nhào bột, nhào cho đến khi bột dẻo mịn, không bị dính tay là được. Nếu khô thì thêm nước, nhão thì thêm chút bột khô. Dùng màng bọc thực phẩm che kín bột để tránh bột bị khô, ủ trong khoảng 30 phút.
Nếu muốn bột màu trắng thì bạn chỉ cần nhào bột với 85ml nước trắng ấm.
Bước 3: Nặn bánh
Lấy phần bột đã nhồi, cho một lượng bột nhỏ ra tay, vê tròn thành viên có đường kính khoảng 2 cm. Ấn dẹt miếng bột rồi đặt viên đường phên vào giữa, gấp các mép bao viên đường lại rồi vê thành hình tròn. Lưu ý là bạn nên làm từng màu một nhé.
Bước 4: Luộc bánh và nấu nước đường
Chuẩn bị một nồi nước khoảng 1,5 lít và một -u nước lạnh. Đun sôi nồi nước với lửa to, khi nước sôi mạnh thì hạ lửa và thả bánh vào luộc. Sau khi bánh nổi lên trên thì tức là bánh đã chín, luộc bánh thêm khoảng 1 – 2 phút nữa thì dùng muôi thủng vớt ra -u nước lạnh để bánh không dính vào nhau. Đến khi bánh nguội bớt thì cho ra đĩa.
Để nấu nước đường, bạn tận dụng luôn nước luộc bánh. Cho 50g đường, gừng sợi vào nồi nước, đun cho đến khi nước đường chuyển thành màu vàng nhẹ thì tắt bếp.
